בייבי דאץ' פנקייק עם אגסים מקורמלים של ליאור משיח

 

מרכיבים לאגסים מקורמלים:

 2-3 אגסים אמריקאים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים

 150 גר' סוכר (3/4 כוס)

 ½ כפית מלח

 50 גר' חמאה

 1 כפית מחית וניל / ½ מקל וניל מרוקן

 

הפנקייק:

 3 ביצים שלמות

 60 גר' קמח (4 כפות)

 115 גרם חלב (חצי כוס)

 1 כפית תמצית וניל

 גרידה מלימון 1

 קורט מלח

 4 כפות חמאה

 

להרכבה והגשה:

 1 מיכל ריקוטה (250 גר')

 60 גר' אבקת סוכר (4 כפות)

 תמצית וניל / מחית / ½ מקל וניל

 אגסים מקורמלים

 הקרמל של האגסים

 

 

אופן הכנה לאגסים המקורמלים:

במחבת רחבה ממיסים סוכר ומלח ומערבבים עד לקבלת גוון ענברי. מוסיפים חמאה ווניל ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את רבעי האגסים ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20-30 דקות עד לקרמול עמוק של האגסים, ומערבבים מידי פעם.

​

הפנקייק:

מחממים תנור ל-220 מעלות. בקערה, מערבבים את הסוכר עם גרידת הלימון. שומרים חצי מהתערובת, ואת החצי השני, שמים במיקסר עם הביצים, הקמח, החלב, תמצית הוניל, המלח ו-2 כפות מהחמאה (2 מתוך 4), מומסת.

​

מעבדים עם וו הקצפה כמה דקות עד שהמסה אחידה בלי גושים. בסקילט (מחבת ברזל יצוק, או כל הדומה למחבת שאפשר לשים בתנור), ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות, ונותנים לה לבעבע קצת עד שהופכת לחמאה חומה. מוזגים את התערובת לתוך המחבת, ובוזקים מעליה את מה שנשאר מהסוכר שערבבנו עם גרידת הלימון. מכניסים לתנור. אופים כ-15 דקות, בהן לא פותחים את התנור כי הפנקייק יכול לצנוח.

​

בינתיים, מכינים את קרם הריקוטה: במעבד מזון או בלנדר, טוחנים את הריקוטה עד למרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל וטוחנים (אפשר לשמור את הקרם הזה במקרר). מגישים את הפנקייק עם האגסים המקורמלים, הריקוטה הטחונה, סוכר לימוני והקרמל של האגסים.

 

 

קיש אגסים וגבינות של ליאור משיח

 

מרכיבים לבצק:

 125 גר' קמח לבן (כוס פחות כף)

 ¼ כפית מלח

 ¼ כף סוכר

 65 גר' חמאה קרה בקוביות (רבע כוס)

 30 מ"ל מים קרים (2 כפות)

 

לאגסים:

 50 גר' חמאה מומסת

 50 גר' חמאה מומסת

 ½ כפית מלח ים אטלנטי (או רגיל)

 

למלית רויאל:

 100 מ"ל שמנת מתוקה (כחצי כוס)

 100 מ"ל חלב (כחצי כוס)

 1 ביצה גדולה

 1 כפית מלח

 ½ כפית פלפל שחור

 ½ כפית אגוז מוסקט טחון

 50 גר' גבינת פרמזן מגוררת

 

להרכבה:

 150 גר' גורגונזולה / גבינה כחולה

 50 גר' גליל גבינת עזים

 50 גר' אגוזי מלך חצויים

 50 גר' אגוזי מלך חצויים

 חופן עלי מרווה

 

אופן הכנת הבצק

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, מלח, סוכר וחמאה קרה עד שהחמאה בגודל של עדשים. מוסיפים מים עד שנוצר בצק. מוציאים מהמיקסר, משטחים ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה לפחות.

​

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו. על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה מניחים את האגסים האמריקאיים החתוכים לרבעים עם הפנים למעלה , מברישים חמאה מומסת ובוזקים מלח גס. צולים בתנור כ-20-30 דקות עד שהם מתחילים להשחים.

​

לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, ומעבירים אותו לתחתית תבנית קיש. מצמידים לדפנות וחותכים את הבצק העודף. בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק ומקפיאים ל-10 דקות לפחות. מוציאים את האגסים מהתנור ומניחים להם להתקרר.

​

מכינים את מלית הרויאל:

בקערה טורפים את הביצה, השמנת, החלב, המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט. מוציאים את קלתית הקיש מהמקפיא. מסדרים את רבעי האגסים בתחתית הקיש. מפזרים ביניהם את עלי המרווה, חתיכות מהגבינה הכחולה, חתיכות מגבינת העזים. מוזגים את מלית הרויאל מעל הכל. מנקדים את הקיש עם אגוזי מלך חצוים וכמה עלי מרווה. אופים כ-40-45 דקות עד שהקיש משחים מאוד.

​

אופציונלי: מוזגים מעט דבש על פני הקיש לפני ההגשה.